Bonde och entreprenör på Lakene Ostgård

Text: Katarina Averås  Foto: Øyvind Lund

2004 förändrades Jan Schelhass och Ingrid Ferwedas liv i grunden. Jan gjorde karriär med eget företag inom IT-branschen, men hade jobbat sig till utbrändhetens gräns. När så Ingrid fick möjlighet till ett års tjänstledighet från sitt lärarjobb i Holland bestämde de sig för att ta de fyra barnen med sig till Sverige, bo i sitt fritidshus i ett år och bara ta det lugnt.

– Det tog tre månader för mig att förstå att jag ville stanna här, säger Jan. Ingrid behövde lite mer tid på sig, men till slut bestämde vi tillsammans att leta efter ett permanent boende.

Holland är ett ostland

Det var ett litet lantbruk de ville ha. Till sist fann de sin plats på jorden här i Lakene.

– Holland är ju ostlandet. Men vi hade ingen aning om svenskarna skulle gilla vår ost.

De började i mycket liten skala, med två egna mjölkkor och en ostgryta. Ryktet om den fantastiskt goda osten spred sig från mun till mun. Snart fanns 44 mjölkkor på gården.

– Vi stod inför ett viktigt vägskäl. Vi behövde investera och förbättra.

De tog det svåra beslutet att göra sig av med korna och istället köpa mjölk via Milko från andra mjölkproducenter i bygden.

Spännande kryddor

Nu koncentrerar de sig på osttillverkning. Det blir ungefär 7 000 kilo per år. Den naturella lagras i minst åtta månader, kryddostarna i tre månader. Bockhornsklöver, som används i indisk och thailändsk matlagning, ger osten en smak av valnöt. Ramslöken är mild och påminner om vitlök. Alla delar av processen är ett hantverk. Efter flera timmars jobb med ostmassan fylls formarna som sätts i press i cirka tre timmar för att få ut det sista av vätskan.

– Det känns otroligt roligt att kunderna tycker så mycket om våra ostar, säger Jan. Kanske har vi haft tur som startade i en tid då allt fler börjar intressera sig för mat av hög kvalitet – närproducerade och ekologiskt tillverkade livsmedel.

Lakene ostgård är medlem i den ideella föreningen Värmlandsmat.

– Det är ett jätteviktigt nätverk för oss. Vi ses på möten och marknader och vi säljer varandras produkter, avslutar han. 

Den här artikel finns i en längre version i magasinet Livsstil Värmland #1.
Ladda ner Livsstil Värmland #1 som en PDF eller beställ den som tryckt version här.