vORG map - 2
Följ med in i naturens skafferi
Nu är det samling kring korgarna – fyllda till bredden av skogssvamp. Trattkantareller, gula kantareller, aspsopp, fårticka, blodriska, Karljohan och taggsvamp. Efter några timmar i storskogen tillsammans med legitimerade svampkonsultenten Monica Swenson har dagens deltagare fullt upp med att lära, sortera, borsta och rensa.
Text: Katarina Averås Foto: Johan Eklund
Naturen är ett skafferi med delikatesser. Från midsommar och fram till senhösten avlöser skogssvamparna varandra. Många av oss ser inte allt det goda på grund av okunskap.
Monica Swenson är Värmlands främsta legitimerade svampkonsulent, utbildad vid Umeå universitet. I över 30 år har hon jobbat med olika aktiviteter kopplade till Svampskolan. Idag jobbar hon även på turistbyrån i Munkfors-Ransäter. Tidigare drev hon i många år ett eget företag som köpte upp och exporterade svamp till främst Italien. Där är pastarätter ”al funghi” mycket uppskattade. Godast är de när de lagas på ”porcini”, det vill säga vår svenska Karljohan-svamp.
Älskar svamp
Idag följer vi med henne på svampsafari, en halv- eller heldagstur i skogen som innehåller allt från svamplära, svampplockning, förberedelser, smakprovning och egen tillredning. Det råder inget tvivel om att Monica älskar svamp.
– Jag blir helt euforisk i skogen, säger hon. Det är en härlig upplevelse.
Det verkar som om paret Ank och Glahn Rüdinger Heitzer från Düsseldorf i Tyskland just fått uppleva samma sak.
– Vi har aldrig plockat skogssvamp tidigare, säger Ank. Champinjoner och kantareller finns på marknaden hemma. Men här i Sverige kan vi själva få följa med ut i skogen och lära oss vad som går att plocka. Det har varit en fantastiskt fin och spännande dag!
Monica visar med kniven och borsten hur de ska rensa svampen. Varje art hamnar på en egen tallrik. Vid grillplatsen har hon gjort upp eld och så snart det blivit tillräckligt bra glöd är det dags att tillaga svampen och göra smakprov.
– Det finns så mycket gott att göra av svampen, säger hon, och dukar samtidigt upp ett hembakat bröd och tar fram två sorters svampinläggningar hon gjort själv.
Får mersmak!
Patricia och Wim Mey kommer ursprungligen från Apeldoorn men bor sedan en tid i Värmland. Nu vill de gärna lära sig mer om de delikatesser som finns att hämta i skogen.
– Vi plockar bara de arter vi känner igen, konstaterar Ank. Vi ska ut igen redan imorgon för att plocka mer.
Monica steker en art i taget i rapsolja och strör rikligt med flingsalt över den färdigstekta svampen. Aspsoppen visar sig bli dagens favorit bland deltagarna. Fårtickan hamnar också högt upp på betygsskalan. De gula kantarellerna får känna sig överträffade.
– Det är roligt när mina gäster upptäcker att det finns så många fler läckerheter i skogen är de som vanligtvis lyser starkast, säger Monica. Min egen favorit är rimskivlingen, eller rynkad tofsskivling som den också kallas.
Det finns fina svampmarker i hela Värmland. Vissa år finns möjlighet till enorma skördar, medan det är mer sparsamt andra år. Mest svamp blir det när sommaren bjuder på både nederbörd och värme.
